醬酒之味 ，亦是人生五味！
2022-06-02
近年來，醬香酒大行其道，受到市場和消費者的青睞和歡迎。高品質的醬香型白酒受到大家的追捧。熟悉醬酒的朋友都知道，醬酒具有酒體豐滿醇厚、醬香濃郁，幽雅細膩的特點，而且時間越長，酒的價值越高，也更適宜飲用和收藏。那么，如此受酒友們喜愛的優質醬酒，都包含哪些味道呢？
01--醬味
對于醬酒，大多數人都說醬味十足，醬香濃郁。許多人不太懂醬酒。醬味來源于高糧的多輪次高溫發酵產生。于醬油有些相似。這是高粱和小麥在反復高溫發酵過程中產生的氣味。它與真正的豆子發酵產生的風味自然不同。而且不同質量的醬酒其醬香味還各有不同。在現實生活中，不同的人對于同一種醬酒會有不同的品嘗結果。有人感覺有醬味，有的人又感覺沒有，有不同的觀點。我覺得別人可能對此不是很清楚。它統稱為醬味。
醬酒的資深朋友表示，剛開始喝醬酒時，由于不習慣醬酒的味道，但后來一旦習慣了，他們能夠充分感受到醬酒的獨特魅力，無意中愛上了它。
02---五味兼備
除了醬味，真正的優質醬酒必定是“五味”兼具的，酸、甜、苦、辣、咸五味缺一不可。 醬酒之酸：醬酒由純糧食成，富含多種對人體有益的有機酸，包括酸、乳酸、丁酸、己酸等高級脂肪酸。酸味是醬香型白酒中的一種重要風味。適當的酸含量給人一種醇厚、干冽、爽口的感覺。 醬酒之甜：醬酒的甜味與酒中所含的高級醇有關，包括異丁醇、異戊醇、正丙醇等。它是醬酒醇甜和香氣的主要物質，是酒口感的重要味覺骨架。適當的甜味可以給人一種舒適、滋潤的感覺。 甜味主要來自醇，尤其是多元醇。多元醇的甜味隨著羥基的增加而增加。例如四醇的甜度是蔗糖的兩倍，而己醇的甜度更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。 醬酒之苦：醬酒的苦味是由過量的醇、琥珀酸、少量的單寧以及較多的糠醛和酚類化合物引起的。主要包括酪醇、色醇。β——苯乙醇、糠醛、及部分酯類物質和金屬鹽離子。恰到好處的苦味可以給人以凈口、止渴、開胃之感覺。
醬酒之辣：醬香型白酒中的醛類是辛辣的主要來源，包括糠醛、乙醛、乙醛等醛類。上述辛辣味不屬于味覺，而是舌頭、口腔和鼻粘膜刺激引起的刺痛感。適當的辛辣風味具有增加食欲和促進人體消化液分泌的功能。
辣風味是白酒的主要風味。不能喝白酒的人首先會感到辣。醬香型白酒的辣風味主要來自乙醇，其次是醛類。不過大國醬鄉的辣味并不強，這是因為釀酒師在緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟等釀制環節很熟練精湛，所以能減少酒的辣味。 醬酒之咸：酯是由有機酸和乙醇在發酵過程中結合產生的。這種酯類與無機鹽結構相似，是酒“咸”味的主要來源。
人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產生感覺，而醬酒中存在的咸味物質有鹵族元素離子、有機堿金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸等呈咸味物質，這些物質能使人味覺變得靈敏，增加酒中的厚重感。
酸、甜、苦、辣、咸是醬酒必不可少的五味，又何嘗不是歷盡千帆之后的人生感悟，在醬香美酒中體驗人生五味，別是一番風味！
